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たたきだけじゃない!美味しいかつおのレシピを紹介します。

公開日: : 最終更新日:2015/02/15 生活全般 ,

春が旬の初かつお、夏に美味しい戻りかつお。戻りかつおの方がたっぷりと脂肪を蓄えています。それに比べ初かつおはあっさりとしています。どちらも美味しいですがどちらも傷みが早いのが難点ですよね。

また、かつおはたたきや刺身以外ではなかなか食べないかな・・・なんて方も多いのでは?

今回は、1匹買っても無駄にしない!かつおの美味しいレシピをご紹介します。

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たたきや刺身はアレンジ

たたきや刺身は当然美味しいのですが、今年はちょっとアレンジをしてみませんか?

かつおのガーリックステーキ

  1. フライパンにオリーブオイルを敷きにんにくの薄切りをカリッとするまで焼きます
  2. カリッとしたら油ごと別容器に出します
  3. 同じフライパンでかつおに焼き色が付くまで焼きます。たたきの場合は軽く焼きましょう
  4. 2㎝くらいの幅に切りお皿に盛ります
  5. 取り出しておいたオイルとにんにくに醤油:酒:粒マスタード=2:2:1で足しフライパンで温まるまで加熱してかつおにかければ完成!
  6. 青ネギをかけるといろどりにもいいです。

竜田揚げ

かつおの竜田揚げ

  1. かつおの切り身に塩を軽く振り暫く置いておく
  2. 塩が溶けたら水気を綺麗に拭いて醤油・酒・みりん・おろしショウガで調味液を作りかつおにかけて冷蔵庫で2時間ほど休ませる
  3. 汁けを軽く切って片栗粉をまぶし油で揚げる

ガーリックステーキは育ちざかりのお子様におススメですし、竜田揚げは残った刺身やたたきのリメイクです。お弁当のおかずにもなりますよ。

多すぎる場合はかつおの生節に

自宅で生節が簡単に出来るってご存知でした?是非1匹買って半身は生節にしてみましょう。冷凍保存も出来ますしシーチキン感覚で食べられます。
かつおの生節

  1. かつおを2㎝くらいに切っておく
  2. 塩を少々まぶして置いておき水分が出たら両面を綺麗に拭く
  3. 生姜のしぼり汁と酒を振りかけ蒸し器で15分蒸し、冷ませば出来あがり

もちろん電子レンジや茹でる事でも生節は出来ますがうま味を凝縮させるために蒸し器を使用する事をおススメします。
蒸し時間の短縮のためと小分けで冷凍するために切っておくと便利ですよ。

生節を利用すればもっとアレンジは広がります。
そのまま軽くほぐしてサラダや味噌汁の具にしてもよし、マヨネーズと和えてサンドイッチの具にしてもよし。
スライスして小ねぎを乗せてわさび醤油で頂けば酒の肴にもなります。
細かくほぐして白ごま・醤油・酒・みりん・砂糖・生姜で炒っていけばふりかけの完成です。

たたき

かつおには脳を活性化させるDHA、血液をさらさらにするEPAが豊富に含まれています。また体を維持するために必要なアミノ酸を作り出す肝機能を高める働きのあるタウリンも豊富に含まれています。
初かつおも戻りかつおも是非家族で摂ってもらいたい食材です。

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