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全国に自生する山菜「こごみ」の美味しい食べ方を紹介します

公開日: : 最終更新日:2015/01/19 生活全般 , ,

春になると芽吹く山菜。雪の下から芽を出すフキノトウやつくしは春の風物詩ですね。上を見上げれば梅や桜が下を向けば山菜が顔を出すというのは四季のある日本ならではの光景ではないでしょうか。

今回は、山菜のこごみの食べ方を紹介します。

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こごみは日本各地で見られる山菜です

雪が解けた山に山菜狩りに出かける方もいらっしゃると思います。地域により採れる山菜は異なりますが、こごみは湿気が多く水はけのよい場所なら大抵どこでも生えています。日の当たる場所を好むので森の中よりも河川敷や草原に多く見られます。山菜採りの初心者に優しい山菜の一つです。

こごみの正式名称はクサソテツと言います。シダ植物の多年草で春から初夏にかけて渦巻き状の新芽が出て来ます。この新芽の状態が人が前かがみになっているように見える事から「こごみ」と言われるようになりました。

こごみを採集する時は、茎が太くしっかりと葉が巻かれているものを選びましょう。茎に葉があるかどうかを気にする必要はありません。茎が白く粉を吹いたようになっているものが新鮮な証拠ですが、必ずしもそうなっているとは限りません。

一株から何本も芽が出ていますが全部採ると枯れてしまいます。毎年楽しむためにも数本の芽は残しておきましょう。

こごみの美味しい食べ方いろいろ

新鮮なこごみを手に入れたら早速頂きましょう。こごみは山菜にしては珍しくアクがとても少ないのが特徴です。そのため、採ったばかりの新鮮なこごみは生でも食べられます。少し独特な香りがありますが新鮮だからこそ味わえるものですので是非試してみて下さい。優しい歯触りと少しのねっとり感が癖になります。

こごみの主な調理法は他の山菜と同様やはり天ぷらですね。シンプルに塩で食べるとその独特な舌触りを楽しめます。天ぷらの卵とじも絶品です。さっと塩茹でしてポン酢と鰹節を掛けても美味しいです。胡麻味噌和えやマヨネーズ和えなど苦みやクセがないので何にでも合います。にんにく風味のパスタに塩茹でしたこごみをさっと和えたりすると春を感じるメインの出来上がりです。

こごみ

こごみには不溶性食物繊維が豊富に含まれていますので整腸作用があり便通の改善も期待できます。ビタミンE、C、Kやβカロテンも豊富です。冬場はどうしても体内の動きも悪く老廃物も滞りがちになります。春の食材はそんな体をリセットさせてくれる栄養素を豊富に含んでいるものが多いですので、率先して食べて欲しい食材でもあります

。堅めに塩茹でして水気を拭きとり密封して冷凍庫に入れておけば長期保存も出来ますので是非近所の河川敷に行って気軽な山菜採りを楽しんでみてください。

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