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気軽に山菜採り、コシアブラを紹介!タラの芽より美味しい!?

公開日: : 最終更新日:2015/01/18 生活全般 ,

山野に自生し食用になる植物の総称を山菜と呼びます。春になると天ぷらや御浸しとして日本料理店などで振る舞われ季節の移ろいを感じさせてくれる食材たちですが、その中でも「コシアブラ」という山菜を御存じでしょうか。

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コシアブラって何だ?

ウコギ科ウコギ属の落葉高木。沖縄や小笠原諸島を除く全国の山地に分布し樹高は10~20m。若い芽は食べる事ができる。春になると芽吹く山菜の一種です。木に棘がなく沢山芽吹くので多く採る事が出来ます。

地方により呼び名が違い「あぶら」・「いもき」・「いものき」・「さんたろう」・「しろき」・「ばかのき」と個性豊かな名前があります。標準的な和名は「コシアブラ」ですのでそう覚えていれば問題はないでしょう。

山菜の女王とも呼ばれ近年知名度を上げてきていますが、スーパーでお目見えする程のメジャーさはありません。独特な香りと苦みが特徴で好きな人には堪らない旨味があります。

コシアブラ

コシアブラの美味しい食べ方

コシアブラには山菜特有のアクがあります。しかし、油で調理する事で旨味に変わりますので、一番のお勧めはやはり「天ぷら」です。はかまを取って生のまま天ぷらにしレモンやカボスを添えた塩で頂くのが王道でしょう。

塩を入れたお湯で湯がき、水にさらす事でアクや苦みが和らぎますのでお浸しやバター醤油で炒めて頂くと別の美味しさがあります。炒める時は鶏のササミなどを一緒にするとさらに旨味が増します。茹でたコシアブラとササミの細切りをマヨネーズ和えや味噌和えにしても美味しいですよ。

コシアブラを長く楽しめる保存方法

他の山菜と同じようにコシアブラもあまり日持ちがよくありません。沢山採れても悪くしてしまうと勿体ないですよね。2日~3日ほどであれば洗わずに新聞に包んで冷蔵庫で保存する事ができます。また、硬めに湯がいて冷水にさらした後水気を切り密封して冷凍庫に入れる事により長期保存する事はできます。解凍は室温で自然解凍。炒め物やパスタに入れると美味しくいただけます。

天ぷら

山菜特有の苦み成分には新陳代謝を活発にしたり抗酸化作用がある事は有名です。コシアブラにも高い抗酸化作用と便通の改善や利尿作用、血圧の降下などがあります。カロリーも控えめで毒素を体外に排出する事による美肌効果も期待できます。あまり市販されていないコシアブラですが通販で購入する事ができますので、今年はタラの芽やフキノトウと一緒に天ぷらにして綺麗になりながら春を感じてみてはいかがでしょうか。

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