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しいたけの石づきってどこ?取り方は?食べられるの?

公開日: : 最終更新日:2015/07/22 生活全般 , ,

しいたけの全容を想像してみて下さい。部位の名前言えますか?今回は、しいたけの石づきとはどこのことなのか。また、石づきが食べられるのかどうかなどについて解説します。

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しいたけの石づきってどこ?

しいたけは焼いて良し、煮て良しのかさがあります。

そして、そのしたに伸びているのが「石づき」。・・・ではありません!

多くの方が間違っている事ですが、かさの下に伸びているものは「軸」です。
その軸の根っこ。木と繋がっていた硬い部分が「石づき」です。

しいたけの石づきには、木の繊維やおがくずがくっついている事が多く、パックに入って販売されているしいたけの場合、すでに取り除かれている事もあります。軸の根っこを触ってみて固くなっていたらそこが石づきです。

しいたけ

しいたけの石づきの取り方

しいたけの石づきの取り方を解説します。

しいたけのかさを下にして軸を持って折ると綺麗にポキッと取れますが、そんな取り方はしないでください。

かさと軸の間に包丁を入れて切るのも違います。

それでは「軸」と「石づき」が一緒に取れる事になります。

石づきだけを取る場合は、石づきと軸の間に包丁を入れて切ってしまうと良いでしょう。しいたけの石づきを取る場合の目安は、固い部分が全部無くなるくらい、です。石づき部分は黒くなっていますので目で見ても分かりやすいですよ。

石づきの取り方

しいたけの石づきは食べられる?

木との接触部分であるしいたけの石づきはとっても固く、食べられません。

しかし、「軸」を石づきと勘違いされていたのであれば、「軸」の部分については食べられます。

しいたけの石づきを取ってスライスしてスープや味噌汁の具に、みじん切りにしてチャーハンの具に、など使用用途はかさ部分と同じ。食感が良いため、かさよりも軸の方が好きと言う人もいます。

すぐに使用しない場合は食べやすいようにスライスしてジップロックに入れて冷凍保存しておくと使いやすくていいでしょう。

しいたけの軸には、しいたけに含まれる食物繊維やレンチナンなどの栄養分も当然入っていますので捨てずにお料理に利用して下さいね。

しいたけの石づきは食べられませんが、出汁を取る事はできます。ティーパックなどに石づきを入れて出汁を取ってから捨てると本当に無駄なくしいたけを味わう事ができますね。

きのこの石づきはそれぞれの種類によって食べられるかどうかが違います。例えば、マッシュルームは石づきだけで販売されている事もありますし、マイタケには石づきがありません。シメジの石づきはきのこになれなかった茎。つまりしいたけの石づきは食べる事ができませんが、えのきやマッシュルームなどの石づきは美味しく食べられます。つい捨ててしまいがちですが、軽く濡らしたキッチンペーパーなどで綺麗に拭いて美味しくいただくようにしましょう。せっかくの栄養素が勿体ないですよ♪

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